कुछ लोगों के अनुसार प्रकृति सबसे बड़ी जादूगर और चमत्कार है। प्राकृतिक रूप से बनाई गई ऐसी कई चीजें हैं जो किसी को भी हैरान कर देंगी। आज हम आपको मिरेकल फ्रूट नाम के एक ऐसे फल के बारे में बताएंगे जिसके गुण किसी भी तरह के जादु से कम नहीं हैं। खट्टे खाद्य पदार्थ खाते समय आप नमक लगते ही होंगे, और यह फल (सिंसेपलम डुल्सीफिकम) आपके मुँह का स्वाद ऐसा बदल देता है जिससे सिरका और नींबू भी चीनी और शहद की तरह आपको मीठे लगने लग जाते हैं।
आखिर कौन सा हैं ये विचित्र फल?
इसका वैज्ञानिक नाम सिंसेपलम डुल्सीफिकम है। इस पौधे पर उगने वाले छोटे अंगूर जैसे जामुन इस मायने में अद्वितीय हैं कि उनमें खट्टे पनीर को मीठे स्वाद में बदलने की क्षमता होती है (फल खट्टे स्वाद को मीठा बनाता है)। 1968 में यह फल पहली बार आम जनता को ज्ञात हुआ।
इस फल में मिराकुलिन प्रोटीन होता है, एक प्रोटीन जो किसी भी स्वाद को मिठास में बदल देता है। इस फल को 60 मिनट तक खाने के बाद हर चीज चाशनी की तरह मीठी लगने लगती है, चाहे आप नींबू खाएं, कच्चा आम खाएं, सिरका या कुछ और।
खट्टे से मीठा भी बदल जाता है
इस फल में पाया जाने वाला “मिराकुलिन प्रोटीन” नामक प्रोटीन वास्तव में हमारी स्वाद कलिकाओं यानि कि टेस्ट बड्स को बदल देता है। जब हम कुछ खट्टा खाते हैं तो कुछ भी मीठा नहीं लगता क्योंकि इसमें मौजूद पीएच हमारी जीभ पर मिराकुलिन को बांध देता है। कम पीएच वातावरण में सक्रिय होने पर चमत्कारी प्रोटीन तुरंत मीठा स्वाद लेना शुरू कर देता है। मिराकुलिन प्रोटीन का स्तर अधिक होने पर आप जो कुछ भी खट्टा खाते हैं वह मीठा लगेगा। प्रोटीन मिराकुलिन युक्त गोलियों के उत्पादन के पीछे यही तर्क है, जो मिठास की धारणा को बेहतर बनाता है।
कहाँ पाया जाता हैं ये फल?
ये फल केवल अफ़्रीका में ही पाए जाते हैं और इन्हें एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाना कठिन होता है क्योंकि फल जल्दी ख़राब हो जाते हैं। हाँ, लेकिन केवल तभी, जब उन्हें अगले दिन बाँट दिया जा सके। यही कारण है कि केवल फल-आधारित मिराकुलिन गोलियाँ ही पेश की जाती हैं, भले ही मिरेकल फ्रूट में बेरी टेस्ट शामिल न हो। इस तथ्य के कारण कि यह भोजन में चीनी की मात्रा को कम करता है, इसे आहार के लिए फायदेमंद माना जाता है। पकने के साथ ही फल का टेस्ट खत्म हो जाता है, जो एक और दिलचस्प पहलू है।
